所有分类
科室分类

川菜:五柳脆皮鱼的做法

健康食谱 leiry 2018-03-10
手机版 1347评论

川菜:五柳脆皮鱼

从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为香炸鱼的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受人们喜爱。

糖醋脆皮鱼就是在香炸鱼的基础上,提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

五柳脆皮鱼怎么做?

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

五柳脆皮鱼的常见做法

五柳脆皮鱼做法一

1、鲩鱼洗净,用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾,开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后,鱼肉刻交叉十字花刀,用绍酒、盐、葱、姜,在鱼身上抹匀,腌制15分钟后,将葱姜摘净,再拍上干淀粉待用。

2、瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。

3、炒锅坐油,烧至七成热,下鲩鱼(鱼皮朝下),待鱼浮起时,改用中小火,浸约810分钟,鱼身挺直变脆时捞出,摆在鱼盘中。

4、炸鱼的同时,另坐一锅,落底油,下番茄酱,偏出红油,落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精,煮开后,勾玻璃芡,加入炸鱼的热油30克推匀,浇在鱼身上即成。

责任编辑:leiry
  • 为您推荐

苦菊孕妇能吃吗 大量食用是禁忌

  孕妇能吃苦菊吗?对于孕妇而言,日常饮食是需要非常严谨的,那究竟孕妇能否吃苦菊这种食物呢?如果可以的话,吃苦菊对孕妇有怎样的好处?下面跟着一起来看看吧。  孕妇能吃苦菊吗  孕妇是可以吃苦菊的,苦菜...

孕妇怎么吃苦菊 推荐两种疗效做法

  孕妇怎么吃苦菊?简单的制作就可以有很好的功效。那么孕妇想要吃苦菊的话,哪几种做法比较适合呢?孕妇吃苦菊有哪些好处?今日就跟着一起来全面了解下。  适合孕妇的苦菊做法  苦菊银耳沙拉  材料:银耳1...

美味要自己动手做 推荐五款私房菜

  五一又要到来,学几道美味的私房菜回家给父母露上一手也是可以的,那么哪些私房菜适合自己动手烹饪呢?小编整理五种这样的菜谱,感兴趣的朋友们,一起来学起来吧。  五款美味私房菜  一,青红椒爆炒肉片  ...

青椒辣子鸡的做法 赶紧收藏起来

  青椒辣子鸡的做法,大家了解吗?大家平常会做青椒辣子鸡吗?如果想要自己动手做下青椒辣子鸡的话,今日就跟小编一起来学习下,希望大家都能尝到美味!  青椒辣子鸡  材料:鸡1250克,淀粉(蚕豆)15克...

精美图片