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苏州小吃:酒酿饼的做法

健康食谱 leiry 2018-03-10
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苏州小吃:酒酿饼

酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。

一年只能吃到一季的春天苏城代表时令点心酒酿饼。

酒酿饼的由来

寒食节吃救娘饼(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼,传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年),因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,张士诚的娘终于得救了。

几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫救娘饼。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为救娘饼,可是苏州人对张士诚还是很有感情,悄悄把救娘饼改叫酒酿饼。至今苏州人春天还有吃酒酿饼的习俗。


酒酿饼,是春天时令的苏式代表食品,以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿性善窜透,用以作药,可活血行经,散结消肿。苏州著名老店同万兴制作的酒酿饼最为著名。

酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。

酒酿饼怎么做

1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中,边加边搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵至两倍大。

2、发好的面团取出揉圆,分成两等份,再分割成大小均等的小剂子。

3、取一个小剂子揉圆按扁,略擀薄成饼状,即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。

4、取一个小剂子,擀薄成面皮,包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料,收口捏紧后再擀成饼状,盖保鲜膜醒发30分钟。

5、平底锅烧热后加少许油,转小火,放入饼坯,加盖煎至一面微黄后,翻面煎至另一面也微黄,加半碗水,约没过饼的三分之一处,加盖转中火,待水收干后,开盖两面煎至金黄即可。

酒酿饼的常见做法

酒酿饼做法一

1、先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵(约4小时)。

2、见其膨胀成双倍大时,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。

3、平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。

责任编辑:leiry
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