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孔府菜:花蓝桂鱼的做法

健康食谱 leiry 2018-03-12
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花蓝桂鱼是一道菜品,主料是鲜桂鱼,火腿,鸡肉茸,猪网油,面粉,精盐,料酒。

菜品分类:孔府菜

制作原料:鲜桂鱼,火腿,鸡肉茸,猪网油,面粉,精盐,料酒。

制作方法:把鱼刮鳞,挖鳃,口开挖出内脏洗净,入开水一氽,用白布擦去浮鳞,剁去脊翅,拨翅,用刀划破鱿下唇,在鱼正面划斜刀,北面划直刀,火腿切薄丐,在正面鱼身上每隔一刀夹一片火腿,另一切填入鸡肉茸,背面填入鸡肉茸,用精盐,料酒将鱼的反面两面及腹中养上;

将面粉加清水和成冷水面团,再擀成一张圆饼;把处理好的桂鱼先用猪网油包起,再用面饼包起,在木炭池中点燃木炭,上放烤篦,把包好的鱼用双手轻轻放上,先烤背面,再烤正面,两面约烤约40分钟;端下火篦,把鱼放托盘中,揭去面皮,网油不用,把鱼平放鱼盘中,要立即上桌且勿早揭,并带毛姜醋碟。

菜品特点:鱼鲜味,色白肉嫩。

花蓝桂鱼的营养价值

花蓝桂鱼的主要食材制作材料:鲜桂鱼,火腿,鸡肉茸,猪网油,面粉,精盐,料酒。鲜桂鱼,火腿,鸡肉茸,猪网油,面粉,精盐,料酒的养价值如下:

1、鲜桂鱼

鳜鱼又叫鳌花鱼,肉食性,有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头。 它是我国四大淡水名鱼中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的着名诗句西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥,赞美的就是这种鱼。

2、鸡肉茸

鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3、火腿

火腿是腌制或熏制的猪腿,又名火肉、兰熏。中国汉族特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

责任编辑:leiry
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